一、外观质量 对优质鲜食葡萄来说外观品质非常重要，它体现在穗形整齐美观，中等大小，着色良好，果粒均匀，果粉保存完好等，为此，应做好下列工作。

1、疏穗：果穗的数量直接关系产量，产量的高低又直接关系到葡萄浆果的品质。通常情况下，质量与产量成反比，如果单位面积产量过高，则品质肯定不好，销售困难，经济效益差。为此，必须掌握在一定自然环境条件下，保证葡萄浆果的品质的基础上，发挥土地最大生产潜力。根据经验：上等肥地产量不超过2500公斤/亩，中等地产量在1500-2000公斤/亩，下等地产量控制在1000公斤/亩左右为宜。疏果时，按品质平均穗重和计划产量确定留穗量，疏穗分2次进行，第一次在开花前5天左右，当穗量略高于计划穗量，第二次在果实膨大后3-5天进行，作最后保留穗数。

2、掐穗尖：此项措施能提高座果率，还能使果穗外观美丽。一般在开花前3-5天进行。掐去穗尖的1/5——1/4。

3、去歧肩：疏密支轴：多数品种的果穗上常生1-2个歧肩，歧肩上的果粒晚熟于主轴上的果粒。要在开花前3-5天清除，对于果穗中过密支轴，应疏除并剪去支轴上的过密果。

4、疏果：对1穗葡萄老来说，果粒的多少与果粒的大小成反比，以果粒大小优势的品种疏果尤显得重要，如红地球等，疏果在果实膨大后进行，要疏去小果、病虫果、畸形果、残果、日灼果及裂果，使每穗果平均穗重400-600克为宜，凡超过1000克的过大穗，易着色不良，含糖量也低。

5、保证果粒均匀：避免大小粒，花前喷硼肥两到三次，花后喷锌肥两次，座果期冲施含中微量元素的均衡水溶肥。 通过以上措施，可使穗形达到圆柱形或近似圆锥形，其上布满整齐一致的大果粒，形成穗轴不外露的美丽穗形。

二、内在品质 鲜食葡萄内在品质主要体现在果汁中可溶性固形物含量达到15-18%，可滴定酸度0.5-0.7%，糖酸比25-35，酸甜适口，肉厚而脆，风味佳，必须抓好以下环节.

1、增糖着色：轻施氮肥，重施磷钾肥。果实硬核期开始喷500倍螯合钛肥（甜而美）和糖醇钙两到三次，能提高果实糖度和转色速度，而且果肉硬度增加，耐储存和运输。

2、果实套袋：它是保护果穗、提高品质的一项重要措施，上次讲过，在这里不重复。 |

3、转穗清老叶：在果穗着色期转一下果穗方向，同时清除果穗周边的老叶，病残叶、过密叶，不仅利于果粒着色均匀，还有利于新梢成熟和冬芽分化。

4、采前严禁灌水：葡萄进入果实成熟期需水量少，要控制灌水，以免影响浆果积累糖量，若采前灌水，对葡萄品质影响极大，虽增加了一些产量，但葡萄含糖量下降，使酸度增高，口感变差，从而使得商品性下降，降低经济效益。

5、适时采收：采收是葡萄生产中的一项重要工作，是商品生产的归宿，整个过程要求适期、细致，保证丰产丰收，采收应在晴天的上午8：00-10：00和下午16：00-19：00进行，严格按成熟标准采收成熟果穗，轻拿轻放，有序地放入有衬垫物的箱或框内。